1,5 kg goveje pleče (originalno Fracozi uporabijo “paleron”)

buteljko močnega rdečega vina (modri pinot, teran, modra frankinja,..)

0,5 l domače goveje jušne osnove

2 korenčka

200g drobnih čebulic (pearl onions)

500g gobic

50g slanine

bouquet garni (3 vejice timijana, liste peteršilja, 3 liste lovorja)

glavica česna

1 velika čebula

2 žlici paradižnikovega koncentrata

2 žlici moke

sol,poper

1.dan: Marinada

V posodi zavremo vino, na grobo narezano veliko čebulo in korenje, grobo narezano polovico glavice česna, bouquet garni in vremo 10 min, da alkohol izpari (preverimo z ognjem). Ohladimo na sobno temperaturo in dodamo na 3-4 cm velike kocke narezano meso, ter damo v hladilnik za 24ur.

2.dan: Kuhanje

Naslednji dan odstranimo meso in ga na papirnati brisači osušimo. Marinado precedimo. Korenje, čebulo in bouquet garni shranimo.

V ognjevarni posodi popražimo slanino in jo odstranimo. V nekaj rundah popražimo kose mesa z vseh strani in jih odstranimo. Na drobno narežemo marinirano čebulo in pol sveže glavice česna ter jo damo v posodo skupaj z grobo narezanimo mariniranimi korenčki. Popražimo in dodamo meso in slanino, ter posujemo z žlico moke. Dodamo paradižnikov koncentrat, sol in poper. Deglaziramo s tekočino marinade. Ko zavre, dodamo bouquet garni in jušno osnovo, da je vsebina pokrita. Vrelo posodo damo v pečico na 130 za 2 uri. Posebej na maslu popražimo čebulice in nato še gobice, s timijanom. Premešamo vsebino in jih dodamo v posodo. V pečici kuhamo še uro do dve.

3.dan

Pripravimo prilogo, pire krompir, kruhove cmoke, testenine in serviramo.