Za 8 ljudi, približno 30 do 40 kosov, rabimo 2 kisani zeljnati glavi, 1kg mešanega mletega mesa, svinjina in govedina, 20 dag slanine, 50 dag riža za rižote, 2 jajci, 2 večji čebuli, pol glavice česna, 2 žlici mlete paprike, snopič svežega peteršilja, sol, poper, kumino, semena koriandra, janeža, gorčična semena, timijan, 20 dag velik kos dimljenih reber ali dimljenih kosti.

Na svinjski masti ali olju popražimo slanino in dodamo naseklano čebulo, da postekleni, nato dodamo še na drobno nasekljan česen in riž, malo popražimo in zalijemo z decililtrom vode,juhe ali malo vina, ter nekaj minut pokuhamo. Ohladimo in v posodo dodamo še mleto meso, dve jajci, in v možnarju strte začimbe (poper,kumino,koriander,janež, gorčična semena, timijan). Vse skupaj dobro premešamo, dodamo peteršilj in malo soli, odvisno kako so slani listi zelja.

Pripravimo liste zelja, jih dobro operemo in izrežemo trde dele. Vse ostanke zelja porabimo za podlogo v posodi. Naredimo sarme velikosti ene velike žlice mase in jih zložimo na ostanke zelja. Zalijemo jih z vodo (nemastno juho), da so sarme pokrite. Pokrijemo posodo, damo v hladno pečico segrejemo na 200 do vretja in nato znižamo na 150 stopinj, ter eno uro pokrito kuhamo.

Nato pripravimo omako, za katero rabimo 50g masla, 2 žlici moke, žlico mlete paprike, žlico paradižnikovega kocentrata ali pasiran paradižnik in 3 dcl vode. Malo jo pokuhamo in jo prelijemo čez sarme.

Na 180 stopinjah v pečici kuhamo še 30-45 min, da se listi na površini malo zapečejo.

Jemo jo šele naslednji dan, če se le da!