Skupaj potrebujemo 700 g bele gladke moke in 300 g polnozrnate moke. 650 ml vode, 1 vrečko suhega ali 2/3 kocke svežega kvasa, 18 g soli, nekaj žlic olivnega olja.

V posodo za mešanje damo 600 ml vode in sol, dodamo 900 g moke in na hitro zmešamo. Pustimo 10 do 15 min avtolizi, da naredi svoje, hkrati pa pripravimo 50 ml vode, kvas in ščepec sladkorja ali moke, da aktiviramo kvas.

Po 15 min dodamo kvas in še 100 g moke, olivno olje, ter mešamo 10 min. Testo prestavimo v posodo za vzhajanje in pustimo 1,5 do 2 uri vzhajati. Vmes lahko dvakrat dodatno rahlo premešamo testo, pol pol ure in po eni uri.

Ko bo testo na dve do trikratni velikosti prvotnega, ga razdelimo na 8 enakih kosov. Še enkrat vsak kos posebej preoblikujemo v štručko, razdelimo na pekač in vzhajamo drugič približno 30 min. Vmesne prostore pomokamo, da se preveč ne sprimejo.

Pečemo na 240º C (ventilator) 10min in nato znižamo na 200 še 15 min. V prvih nekaj minutah celotno pečico trikrat poškropimo z vodo.

Lepo se podajo s pečenimi rebri: