500g telečjih ali mladih govejih jeter, 4 šalotke, 50g hamburške slanine, 100g masla, 4 stroke česna, žlica dijon gorčice, poper, sol, rožmarin, timijan, koriander semena, gorčična semena, 1dcl rdečega vina, šilce konjaka, tartufovo olje.

Na olivnem olju čebulo popražimo, da oveni, dodamo nakockano slanino, popražimo in dodamo jetra, dušimo 5 min, dodamo česen, sol in poper, vino, ostale zmlete začimbe, ohladimo na sobno temperaturo. Z multipraktikom zmeljemo, postopno dodajamo maslo, konjak in tartufovo olje.

Pripravimo podlago iz pancete, povrh naribamo parmezan, na to namažemo celotno zmes, po vrhu dodamo lahko še na trakove narezano korenje, por ali mlado čebulo, ter vse skupaj zavijemo v rolado s pomočjo folije. Klobaso ohladimo ali jo celo lahko zmrznemo. Pred serviranjem jo narežemo na kolute primerne za mazanje.