• 175 g bele moke (lahko tudi polnozrnata)
• 200 g ajdove moke
• 60 g kvasnega nastavka iz kvasne vode in polnozrnate moke 50:50
• 10 g soli
• 30g chia semen
• čajno žličko mletega indijskega trpotca
• 300 ml mlačne vode ( 115% hidracija, ajdova moka pije več vode, pa še chia semena in indijski trpotec bosta popila vodo)
• 20 g narezanih orehov

Kvasni nastavek, 200 ml vode in čajno žličko indijskega trpotca zmešamo, pustimo 30 min.

Dodamo ostalo vodo, moko in chia semena, zmešamo v minut in počakamo 30 min.

Dodamo sol, ter 10 min mešamo.

Tri ure počivanja, vmes 3x prepognemo in obrnemo testo. Na koncu vmešamo orehe in oblikujemo v hlebček, damo čez noč v hladilnik in zjutraj po uri na sobni temperaturi spečemo.

Peka je klasika, 230 C, podlaga kamen, peka pod pokrovom, le pečemo za 20-30 % dlje, kot pri belemu navadnemu kruhu. Ne zarezujemo po testu, poka naj naravno. Za gornji hlebček, 20 min pokrite peke in 20 min odkrite peke.

Opombe: Skorja in struktura, ter vlažnost so ok in primerne. Zaradi dodanega olivnega olja k orehom, ter praženja, okus orehov in ajde ne pride dovolj do izraza. Torej, nobenega olja. Naslednja varianta, brez nočnega vzhajanja v hladilniku.