Za pristno bogat okus so pomembni kosi mesa z kostmi in prekajene mesnine.
Za juho:
- 500 g sušenega razpolovljenega zelenega graha (split pea)
- 400 g svinjskih reber (ali svinjske nogice za še bogatejši okus)
- 250 g prekajene svinjske potrebuševine ali vratovine
- 2 prekajeni svinjski klobasi (npr. kranjska)
- 2 večja korenčka
- 2 večji čebuli
- 1 srednje velik por
- 2 srednje velika krompirjaa
- 2 stebli zelene
- pol glave gomoljne zelene
- 2 stroka česna
- 3 listi lovorja
- 1 žlička suhega timijana
- 1 žlička suhih listov zelene
- 2 litra vode (ali toliko, da je vse pokrito)
- sol in sveže mlet poper
👨🍳 Postopek priprave
- Priprava graha: Sušen grah temeljito operemo. Čez noč ga namakamo v obilni hladni vodi. Naslednji dan vodo odlijemo, grah pa pred kuhanjem še dvakrat splaknemo in na kratko namočimo v sveži vodi. Ta postopek pomaga odstraniti morebitne nečistoče in zagotovi, da se grah enakomerno razkuha.
- Začetek kuhanja: Odcejen grah stresemo v veliko, težko posodo. Dodamo svinjska rebra ali nogice in prilijemo toliko hladne vode, da so sestavine pokrite (vsaj 2 litra). Posodo postavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in juho počasi kuhamo 30 minut. Med tem časom s površine redno pobiramo peno, ki se nabere.
- Dodajanje zelenjave: Po 30 minutah kuhanja dodamo drobno narezano čebulo, na kocke narezana korenčka, na kolobarje narezan por, na kocke narezan krompir, sesekljan česen in zeleno. Dodamo še lovorjeve liste in timijan. Vse skupaj na zmernem ognju kuhamo uro in pol do dve uri. Med kuhanjem juho občasno premešamo, po potrebi pa dolijemo malo vode ali jušne osnove, da se ne prismodi.
- Odstranimo meso, ga razkoščičimo, narežemo na koščke in vrnemo v posodo.
- 30min pred koncem dodamo dve celi kranjski klobasi. Kasneje jih odstranimo in vrnemo narezane nazaj.
- Preverjanje kuhanosti: Juha je gotova, ko je grah popolnoma razkuhan in se zelenjava zmehča. Tradicionalni preizkus je, da lesena kuhalnica v gosti juhi lahko stoji pokonci.
- Dokončanje in postrežba: Iz juhe previdno vzamemo kuhano meso (rebra). Očistimo ga kosti in maščobe ter narežemo na grižljaj velike kose. Prekajeno klobaso posebej skuhamo (ali jo za kratek čas segrejemo v juhi), nato pa jo narežemo na kolobarje. Kose mesa in klobase vrnemo v juho. Prekajeno potrebuševino ali vratovino narežemo na rezine in jih postrežemo na rženem kruhu, namazanem z gorčico, kot prilogo k juhi.
💡 Nasveti za popoln snert
- Okus je najboljši naslednji dan: Kot mnoge goste juhe bo tudi snert drugi dan še boljši, saj se bodo okusi bolje povezali. Juho ohladite in shranite v hladilniku, nato pa jo pred postrežbo ponovno segrejte.
- Gostota je stvar okusa: Če se vam zdi juha preveč gosta, jo lahko med kuhanjem ali pred postrežbo razredčite z malo vroče vode ali jušne osnove.
- Bogatejši okus: Za še polnejši okus lahko namesto reber uporabite svinjsko nogico, ki bo juhi dodala dodatno želatino in globino.