Na okroglo za to vrsto kruha in nočno vzhajanje rabimo približno 12 ur. Začnemo torej zvečer in pečemo zjutraj.

Za dva 650 gramska hlebčka bomo rabili 700 g bele moke (tip 800, ali T80, zero). Do 200 g lahko nadomesitmo s sveže mleto polnozrnato ali kakšno drugo moko, otrobe presejemo, lahko jih uporabimo za posip. Za 70% hidracijo 500 ml vode. Če dodajamo druge moke, bo testo morda rabilo več vode. Strojno počasi zmešamo v minuti, da se moka in voda povežeta, ter pustimo avtolizi 30 – 60 min, da naredi svoje in naredi voljno testo.

Dodamo 150 g droži (narejene so v razmerju 50:50, polnozrnata moka in voda) in še 14 g drobne soli.

Mešamo strojno, počasi, 10 – 15 min, da se testo odlepi od posode. Proti koncu mešanja lahko dodamo razna semena, orehe,… Prestavimo v posodo za prvo hajanje. 2 krat v razmakih po 30 min premešamo testo. Primemo in prepognemo testo, obrnemo posodo za četrt in 4 do 8 krat ponovimo. Roke mokrimo z vodo minimalno. Pokrito pustimo približno dve uri nato testo oblikujemo v 2 hlebčka in ju damo v košarici, ter spravimo čez noč v hladilnik.

Zjutraj ju damo iz hladilnika in ogrejemo pečico. Prevrnemo hlebčke na pekač, jih podpišemo z ostrim nožkom in damo v pečico, ter pokrijemo s kovinsko, lončeno ali stekleno posodo, da v lastni vlagi ostane skorja čim dlje mehka in lahko hlebček maksimalno naraste.

Pečemo na 235° 15 min pokrito in še 15 -20 min odkrito. Notranja temperatura kruha mora doseči 90 – 95°C. Prestavimo na zračno kovinsko ali leseno mrežo in pustimo, da se sredica kruha ohladi pod 45°C.