Paeloljubci bi morali seveda priznavati le originalno, valencijsko paelo.

Torej, v original posodo nalijemo veliko olivnega olja, nato to olje bogato posolimo (!). popečemo meso zajca in razkosanega piščanca, obvezno dodajmo kakšno minuto kasneje piščančja in zajčja jetra, če smo jih dobili poleg. Ponavadi za lačne jedce vzamemo 3 kose mesa na osebo. Zlato zapečeno meso odmaknemo na rob posode in v sredino stresemo svež stročji fižol, ter ta velik bel mlad masleni fižol v zrnju. Malo popražimo in nato dodamo dva ali tri sveže spasirane paradižnike brez kože. Lahko jih tudi naribamo. Dodamo žliko mlete sladke paprike in kak strok česna. Na tem mestu se pojavljate dve lokalni posebnosti, sveže artičoke in polži. Po okusu seveda, če imate.

Zalijemo z jušno osnovo, ki smo jo naredili iz kosti in obreznin, ki so ostale, ali pa vzamemo kar vodo. Prst pod robom, mora se nam zdeti kar preveč. Pustimo 20 min vreti. Dodamo ščepec pravega žafrana in enakoreno premešamo ter razporedimo meso. Dodamo riž, 8-10 dag na osebo. Še zadnjič premešamo in razporedimo meso. Dodamo nekaj kar celih vejic rožmarina.

Čez dvajset minut odstavimo in pokrijem, da riž vpije odvečno vlago.